Desde Carranza, siempre perseguimos colocarnos a la vanguardia del medio ambiente; tierra no hay más que una y nuestro deber es cuidar de ella mediante procesos de producción y acabados perfectos. El uso de materiales reciclados y renovables sin renunciar al buen gusto y el diseño sostenible a la vez que estimulante es posible. Un claro ejemplo de
El dulce llega a Carranza Hostelería para quedarse. Ya que pudimos apreciar en la caras de los asistentes las ganas y la pasión que sienten por la repostería. Profesionales del sector interesados en conocer las últimas técnicas y herramientas disponibles para poder mejorar, si cabe, el nivel de sus elaboraciones. Locos por el dulce Los
Después del curso de iniciación de sushi, volvemos a adentrarnos en la cocina japonesa. Esta vez con un curso avanzado impartido de nuevo por el reconocido chef, Carlos Navarro. Una formación que fue eminentemente práctica, en la que los profesionales asistentes al curso tuvieron la oportunidad de trabajar con productos y materiales de calidad. El
Hace tan solo unos días, en Carranza tuvimos el placer de disfrutar del amplio conocimiento y la dilatada experiencia de Tony Botella en su curso de Cocina al Vacío. A día de hoy, es uno de los expertos más reconocidos en dicha técnica. Su reconocimiento no es fruto de la casualidad, sino del tiempo y la dedicación que ha empleado
Una vez finalizado nuestro curso de Gestión y Dirección de empresas de Restauración, podemos hacer un análisis del resultado, y de la influencia e impresiones que tuvo sobre los asistentes. Este curso impartido el pasado lunes 22 y martes 23 de octubre, estaba dirigido especialmente a propietarios, dirigentes y directores de empresas de restauración. Con el objetivo
l sabor de Italia se ha colado en nuestro centro de hostelería. Algunos de los productos más exquisitos de las regiones italianas han sido los protagonistas de nuestros fogones durante la jornada del 24 de septiembre. Una explosión inconfundible de aromas y sensaciones. Una jornada que nunca mejor dicho, estuvo en manos de chefs
Un curso de Iniciación al Sushi cuando es para profesionales, no puede hacerse si no es con un profesor especializado, como el gran Carlos Navarro, porque cada paso cuenta y es importante, para evitar la gran cantidad de pseudo sushi que hay por todos lados. Insistir en la higiene en los procesos, en la frescura de producto
Atrás quedo ese tiempo donde se descubrió la técnica de ahumar alimentos primero para conservarlos, y luego para potenciar su sabor y aroma. Surgió como procedimiento para intentar alargar el tiempo de consumo apto de los alimentos. Lo que suponía un factor clave para la supervivencia del humano y para su familia. Descubrieron que los alimentos que estaban
La mayoría de la gente habrá oído hablar del sushi, y es que es uno de los platos más populares del mundo, que ha tenido un fuerte auge durante los últimos años. Debido a la suma importancia que ha tenido la presentación y la preparación de cara al público, grandes chefs profesionales se han especializado en esta
La cocción a baja temperatura es una de las tendencias más novedosas y sonadas en la actualidad. La cocina a baja temperatura logra que los alimentos alcancen un sabor y una textura mucho más agradable. Esta técnica ha sido testada científicamente y consiste en someter los alimentos a baja temperatura durante largos periodos de tiempo. Esta
